杜康酒作為“十大歷史文化名酒”，有著它無法復(fù)制的地理位置和獨(dú)特的古法釀造技術(shù)，杜康酒的釀造過程中有四“寶”很重要，下面就來介紹一下杜康酒中的“四寶”。

第一寶：分區(qū)窖藏  發(fā)酵和存儲是白酒釀造的兩大核心環(huán)節(jié)，杜康結(jié)合現(xiàn)代白酒釀造知識，對發(fā)酵和存儲兩大白酒釀造核心環(huán)節(jié)率先導(dǎo)入精細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)——“分區(qū)發(fā)酵”和“分區(qū)存儲”。杜康根據(jù)窖齡不同的“分區(qū)發(fā)酵”，以及根據(jù)溫度、濕度和環(huán)境不同的“分區(qū)存儲”，讓杜康在釀酒之水，造酒之糧，泥窖等原料和釀造工藝上達(dá)到高度統(tǒng)一的基準(zhǔn)，既保證了杜康“醇厚、甘美”的一致性酒體風(fēng)，又根據(jù)窖齡不同的分區(qū)發(fā)酵和分區(qū)存儲，使不同窖區(qū)的產(chǎn)品擁有產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)格。杜康的分區(qū)窖藏必須達(dá)到一定的年限，使產(chǎn)品在保持傳統(tǒng)的情況下，又能獨(dú)樹一幟。       

第二寶：傳承古法  杜康堅(jiān)持恪守最為正統(tǒng)的杜康釀酒傳統(tǒng)，堅(jiān)持“采用肥泥老窖，固態(tài)發(fā)酵，清蒸清吊，自溫養(yǎng)曲，低溫入窖，緩慢發(fā)酵（60 天），雙輪底增香，分級存儲，陳釀勾調(diào)”的古法釀酒。在工藝流程上，堅(jiān)持“三蒸三釀，五齊六法”的杜康釀酒之術(shù)。堅(jiān)持人工出窖，人工裝甑，緩火蒸餾等傳統(tǒng)手工工藝，而用叉裝甑、老五甑工藝，擇時取酒等古法釀酒的技法，更有利于白酒中香味的積累，對增進(jìn)酒質(zhì)有重要作用。糧食固態(tài)發(fā)酵，再通過蒸餾將乙醇、脂類等酒味成分變成氣體，然后通過冷凝，“掐頭去尾”將其中的一部分分離出來，從而成為清冽透明，柔潤芳香，純正甘美，回味悠長的杜康酒。不同時間段的原酒有不同的品質(zhì)。分開接取后放入不同的專業(yè)容器老熟，再以精心勾調(diào)等工藝，使得酒質(zhì)恒定，品級不同，在歲月變換中歷久彌香。成就了杜康酒“清澈，濃郁，醇正，悠長”的純糧精髓品質(zhì)。   

第三寶：桑泥古窖  千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老，杜康的窖池采自千年古桑樹下褐紅色細(xì)泥和杜康釀酒基地特有的“紅泥”經(jīng)數(shù)十載培養(yǎng)和養(yǎng)護(hù)而成。在含大量桑泥的窖池中，誕生和棲息了六百多種有益微生物群，他們綿延不絕的微生物生化過程，產(chǎn)生了近百種呈香物質(zhì)，他們是形成酒味的重要成分，也是歷經(jīng)時間洗禮留存下來的精華，更是杜康釀酒基地獨(dú)有的稀缺資源。微生物群在“紅泥”的繁殖速度與數(shù)量超過中國境內(nèi)任何一種土壤，而微生物數(shù)量更是決定白酒品質(zhì)高低的關(guān)鍵。      

第四寶：玄武古泉  水為酒之骨，玄武古泉水位恒定，水質(zhì)清澈，泉水中的五彩鴛鴦蝦環(huán)環(huán)相抱。其天然的玄武巖地質(zhì)構(gòu)造，使得水中含有大量的鍶和硅等有益微量元素，該水質(zhì)可以和法國的維奇礦泉水相媲美。杜康酒取之玄武古泉之水釀造，酒質(zhì)芬芳馥郁，回味綿甜凈爽。

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