常言道，世上三般苦：打鐵釀酒磨豆腐。白酒，自古就凝聚著無數(shù)釀酒匠人的心血。

白酒唯有傳承才夠經(jīng)典。  有這樣一群人，  他們視自己是普通工人，  其實(shí)個個都是釀酒大師，  他們嚴(yán)守每道工序，一絲不茍。  我們用鏡頭記錄下他們釀造白酒的過程。  糧為酒之肉，  自選料開始，就一定要選擇最好、最上等的材料。  曲為酒之骨，  制曲對白酒而言至關(guān)重要。  酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，  發(fā)酵溫度保持在46至48℃之間。  制曲匠人用幾十年的手工技藝，  給曲塊賦予了生命。

隨后將糧食與酒醅，  以1:4.5的比例配料，攪拌均勻。  裝甑是釀酒的基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，  直接影響著白酒的品質(zhì)，  也最考驗(yàn)老匠人的技藝，  講究心平氣和，  要做到輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平。  如果氣不勻，酒里就會有雜味，  裝甑人的經(jīng)驗(yàn)不足，  最后產(chǎn)出的酒起碼要少上10公斤。  裝甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個步驟，  每天重復(fù)3200次，鏟重達(dá)到10噸以上，  所以，他們個個練就了一身絕技。

“繭刀手”  從最初的十指起泡，到后來的積勞成繭，  手掌繭層的厚度，是技能修煉的印記。  “寒冰掌”  將手插進(jìn)酒糟，  就能測出酒醅的溫度、濕度，  這一絕技即使是機(jī)器也無法替代。  經(jīng)過以上幾道工序之后，就可以出酒了。  這時的酒，可是73度左右的烈酒，  酒味非常的純正。

所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，  摘出好酒靠摘酒工"，  量質(zhì)摘酒，又叫看花摘酒，  就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準(zhǔn)確分級，  講究“好花不散（sǎn），好花不散（sàn），  五段三關(guān)，邊接邊嘗，斬頭去尾，只取中斷精華”。  酒醅經(jīng)過處理后，將低溫入窖，  讓發(fā)酵的過程變得更加緩慢。  發(fā)酵的時間越長，  積累的微量健康物質(zhì)就越豐富。

好酒的的特點(diǎn)正是“三老，兩多，一少”。  三老：老窖池、老陳酒、老工藝，  兩多：酒中的核甘類和黃酮類物質(zhì)比較多；  一少：出酒的數(shù)量少。  一杯純糧酒背后含有多少釀酒人的心血，  世人皆知飲酒易哪知釀酒難，  一杯好酒是匠人和自然的孕育。

杜康御藏御液酒財(cái)富熱線：400-0379-519

洛陽杜康控股杜康御藏御液事業(yè)部(微信小程序)
使用微信掃一掃二維碼，尊享更多優(yōu)惠！